la Receta de LoLa : de rechupete

Rafa de la asociaciòn amiga de EL ZOCO me envia un correo con un par de recetas para que pruebe estos platos muy sanos. Os la dejo al haberme gustado una jartà. Os dejo la afoto con mi amigo Gabriel que prepara ya su perrita para pasearla y bendecirla mañana en la cita de la FIESTA DE SAN ANTON( la guasa a sido que no he podido inscribir a mis tres perros porque Fiesta no ha habilitado este año un horario de inscripciones de tarde).En fin , mi Dani no me lo perdona) Pero centremonos en la comia:
La receta de LOLA es :
Ingredientes
- Gluten de trigo (en la reunión se hizo 1 kg, pero para una familia media, con medio kg es suficiente).
- Sal al gusto.
- Pimentón al gusto.
- Mezcla de hierbas al gusto (en el que hicimos llevaba más de 10 hierbas mezcladas).
- Agua templada.

Preparación
Se añade al gluten la sal, el pimentón y las hierbas y se mezcla bien.
A continuación, se va añadiendo el agua y amasando, de forma que quede bien mezclado. El resultado final tiene una textura parecida al chicle muy mascado.
La masa resultante se cubre en una olla con agua y se pone a hervir, aproximadamente una hora (no usar la olla exprés).
Una vez cocido, se corta en filetes o en cachitos y se prepara como si fuera carne.

RECETA DE LA PASTA FRESCA

Ingredientes
- 1 huevo/persona/100 gr de harina.
- La harina es preferible que sea blanca o semintegral. La integral no hace buena pasta.
- La sal nunca se pone en la masa que vamos a preparar, sino en el agua de cocción, por lo que habrá que echarle más de lo habitual para que la pasta la coja bien.
- Puede haber una variante sin huevo, que consiste en echar a la harina agua fría hasta hacer la masa.

Preparación
Se le añaden los huevos a la harina (o el agua) y se amasa todo muy bien, haciendo una masa con la misma técnica que usamos para hacer pan, debiendo quedar un resultado parecido.
La masa hay que taparla con un paño para que no se seque.

Relleno
Al gusto. Siempre lleva queso parmesano, aunque aquí las variantes son las que dé la imaginación. El parmesano da un toque más italiano y se usa porque es muy graso.
Ese día utilizamos calabaza (al horno, ya que cocida tendría mucha agua y la mezcla saldría muy líquida). Se machaca con el tenedor y se le va añadiendo el queso hasta que se hace una pasta densa.
Se puede usar otras verduras, por ejemplo espinacas. El truco está en dejarlas siempre muy, muy escurridas para que la masa sea seca. En este caso, en vez de parmesano, se puede utilizar requesón.
Estirar la pasta
Las máquinas tienen graduación del grosor de la pasta. Si la pasta va rellena, ha de hacerse algo más gordita que si son espaguetis o tallarines, para que no se rompa. Por ejemplo, si la máquina tiene un máximo de 6, para una pasta rellena lo pondríamos en 4,5.
Se coge un trozo de pasta y se pasa varias veces por la máquina con el mayor grosor. Esto tiene un efecto de amasado. Cada vez que sale, la doblamos sobre sí misma y la volvemos a pasar. Si se ve que la pasta se pega, se le va añadiendo harina, espolvoreándola por encima.
Una vez que hemos conseguido que tenga una forma rectangular, que se ajusta al ancho de la máquina, vamos poniendo en la máquina un grosor más pequeño y vamos pasando la masa. Así sucesivamente hasta que tengamos el grosor deseado.
Para hacer espaguetis, hay que dejar secar la masa antes de cortarlos en la máquina para que no se peguen ni se rompan.
Para hacer raviolis, se requiere un cortador especial que no sólo corta, sino que también pega los bordes.
La pasta fresca puede durar en el frigorífico en torno a una semana.
Rellenar la pasta
Se cortan las láminas de pasta en cuadrados regulares. Se toma un cuadrado y se pone masa en el centro del mismo. Se dobla en forma de triángulo y se unen los extremos, formando el típico ravioli. Los bordes han de quedar bien sellados para que no se salga la masa.
Luego se cocinan con la salsa que se quiera. La cocción es rápida, entre 3 y 5 minutos en agua hirviendo.
Buen Provechoooooooooooooooo